راهنمای کامل برداشت، تهیه و خشک کردن فلفل سیاه

فلفل سیاه یکی از پرمصرف ترین ادویه ها در جهان است. طعم و عطر بی نظیری به غذاهای مختلف می بخشد. برداشت، تهیه و خشک کردن فلفل سیاه شامل چندین مرحله برای اطمینان از حفظ کیفیت و طعم آن است.

مرحله 1: کشت گیاهان فلفل سیاه گیاهان فلفل سیاه در آب و هوای گرمسیری رشد می کنند و به شرایط رشد خاصی نیاز دارند. آنها معمولاً از قلمه های ساقه یا بذر تکثیر می شوند. گیاهان به خاک با زهکشی خوب، سایه جزئی و آبیاری منظم نیاز دارند. حدود سه تا چهار سال طول می کشد تا بوته های فلفل سیاه به بلوغ برسند و شروع به تولید دانه فلفل کنند.

مرحله 2: شناسایی زمان برداشت بهینه تعیین زمان مناسب برای برداشت فلفل سیاه بسیار مهم است. زمان برداشت بهینه بسته به منطقه و آب و هوا متفاوت است. به طور کلی توصیه می شود زمانی برداشت شود که تقریباً 75 تا 80 درصد توت ها روی سنبله از سبز به زرد یا قرمز تبدیل شده اند. این مرحله بهترین طعم و عطر را تضمین می کند.

مرحله 3: چیدن دانه های فلفل به صورت دستی هنگامی که به حد مطلوب رسید، توت های فلفل سیاه به صورت جداگانه چیده می شوند. این فرآیند پر زحمت تضمین می کند که فقط دانه های فلفل کاملا بالغ برای پردازش بیشتر انتخاب می شوند.

مرحله 4: شستشو و تمیز کردن پس از برداشت، دانه های فلفل باید تمیز شوند تا هرگونه کثیفی یا ناخالصی از بین برود. برای اطمینان از بهداشت و کیفیت آنها به طور کامل با آب تمیز شسته می شوند.

مرحله 5: بلانچ کردن بلانچ کردن یک مرحله اختیاری است که به نرم شدن پوست خارجی دانه های فلفل کمک می کند و خشک شدن را تسهیل می کند. توت ها به مدت 10 ثانیه در آب جوش غوطه ور می شوند و سپس آبکش می شوند.

مرحله 6: خشک کردن دانه های فلفل خشک کردن یک مرحله مهم در فرآیند تولید فلفل سیاه است. رطوبت دانه های فلفل را از بین می برد و طول عمر آنها را تضمین می کند و از رشد کپک ها جلوگیری می کند. روش های مختلفی برای خشک کردن فلفل سیاه وجود دارد:

1. خشک کردن در آفتاب: سنتی ترین روش شامل پخش کردن دانه های فلفل روی حصیر یا سینی زیر نور مستقیم خورشید است. آنها به طور منظم چرخانده می شوند تا از خشک شدن یکنواخت اطمینان حاصل شود.
2. خشک کردن مکانیکی: در عملیات تجاری اغلب از خشک کن های مکانیکی برای تسریع فرآیند خشک کردن استفاده می شود. این خشک کن ها از گرما و جریان هوا کنترل شده برای کاهش رطوبت استفاده می کنند.
3. خشک کردن در فر: تولیدکنندگان در مقیاس کوچک ممکن است خشک کردن در فر را انتخاب کنند، جایی که دانه‌های فلفل در فری با دمای پایین قرار می‌گیرند تا کاملاً خشک شوند.

مرحله 7: پوست گیری و تمیز کردن هنگامی که دانه های فلفل کاملاً خشک شدند، باید پوست آن ها را جدا کنید تا لایه سیاه بیرونی آن جدا شود. این کار را می توان به صورت دستی یا با استفاده از پوسته گیرهای مکانیکی انجام داد. پس از پوست‌گیری، دانه‌های فلفل دوباره تمیز می‌شوند تا ناخالصی‌های باقی‌مانده از بین بروند.

مرحله 8: درجه بندی و بسته بندی مرحله آخر درجه بندی و بسته بندی فلفل سیاه است. دانه های فلفل بر اساس اندازه، رنگ و کیفیت دسته بندی می شوند. همچنین ممکن است آنها را در درجه های مختلف پودر فلفل آسیاب کنید. بسته بندی مناسب برای حفظ تازگی و محافظت در برابر رطوبت و آفات ضروری است.

19 نکته برای برداشت، تهیه و خشک کردن فلفل سیاه

1. یک مکان مناسب با آب و هوای مناسب برای کاشت فلفل سیاه انتخاب کنید.
2. پرده یا سازه‌های پشتیبانی برای تاک‌های کوهنوردی فراهم کنید.
3. برای تقویت رشد سالم، گیاهان را به طور مرتب هرس کنید.
4. از کودهای آلی و روش های کنترل آفات برای اطمینان از محصولات بدون مواد شیمیایی استفاده کنید.
5. سطح رطوبت خاک و آب را به طور مداوم کنترل کنید.
6. از آبیاری بیش از حد خودداری کنید، زیرا می تواند منجر به پوسیدگی ریشه شود.
7. فقط توت های رسیده را برای طعم و عطر مطلوب برداشت کنید.
8. هنگام دستچین کردن دستکش بپوشید تا از دستان خود در برابر تحریک احتمالی پوست محافظت کنید.
9. دانه های فلفل برداشت شده را بلافاصله پس از چیدن بشویید تا هرگونه کثیفی یا آلودگی پاک شود.
10. در صورت بلانچ کردن، اطمینان حاصل کنید که آب در حال جوشیدن است و توت ها را برای مدت زمان توصیه شده غوطه ور کنید.
11. دانه های فلفل را در محلی با تهویه مناسب خشک کنید تا از تجمع رطوبت جلوگیری شود.
12. دانه‌های فلفل را به‌طور منظم در طول خشک شدن در معرض نور خورشید بچرخانید تا یکنواخت در معرض نور خورشید قرار بگیرید.
13. روند خشک کردن را برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد یا کم خشک کردن کنترل کنید.
14. دانه‌های فلفل خشک را در ظروف دربسته به دور از رطوبت و نور مستقیم خورشید نگهداری کنید.
15. از استفاده از کیسه های پلاستیکی برای نگهداری طولانی مدت خودداری کنید، زیرا می توانند رطوبت را به دام بیندازند.
16. بسته‌ها را با تاریخ برداشت و سایر اطلاعات مرتبط برچسب بزنیدبرای ردیابی.
17. پودر فلفل سیاه را به میزان لازم آسیاب کنید تا طراوت و طعم آن حفظ شود.
18. از هاون و هاون یا آسیاب فلفل برای آسیاب کردن دانه های فلفل کامل استفاده کنید.
19. انواع مختلف فلفل سیاه را برای طعم‌ها و عطرهای منحصربفرد آزمایش کنید.

منابع : 

1. The Spruce Eats – یک وب سایت معتبر که اطلاعات جامعی در مورد جنبه های مختلف آشپزی ارائه می دهد، از جمله راهنماهایی در مورد ادویه ها و گیاهانی مانند فلفل سیاه.
2. دانش باغبانی – منبع معتبری که توصیه های تخصصی در مورد تکنیک های باغبانی، کشت گیاهان و روش های برداشت ارائه می دهد.
3. Spiceography – یک منبع آنلاین معتبر و متخصص در زمینه ادویه جات ترشی جات، منشاء، کاربردها و روش های پردازش آنها. بینش دقیقی در مورد تکنیک های تولید و آماده سازی فلفل سیاه ارائه می دهد.